Андрей Нога Пластилиновая (plastilino) wrote,
Андрей Нога Пластилиновая
plastilino

Category:

Как варить куриный бульон


Как варить куриный бульон. Этот не сложный рецепт, наверняка, входит в базовый курс академии юного кулинара и, казалось бы, не заслуживает особого внимания. В то же время куриный бульон настолько часто используется в составе всевозможных соусов и супов, и получается что пройти мимо этого рецепта все-таки никак нельзя. Бульонные кубики и схожие с ними химические концентраты с этикеткой «Куриный бульон» оставим самым отъявленным лодырям и пофигистам, забившим на свое здоровье.

Не железобетонный, но, тем не менее, достаточно весомый аргумент за предложенный вариант. Вы получите прозрачный куриный бульон, используя куриные спинки стоимостью в 50-60 рублей за килограмм. Вы только представьте себе! Три литра куриного бульона всего за 80 рублей! :) Кстати, если вы готовите куриные крылышки в духовке, не выбрасывайте конечные фаланги. Заморозьте их и в дальнейшем используйте вместе с другими куриными частями в рецепте бульона.

Репчатый лук лучше использовать вместе с шелухой. Достаточно удалить верхнюю коричневую шелухенцию, а все что под ней придаст бульону приятный янтарный цвет. Очищайте луковицу более тщательно, если янтарный цвет не мил, а вы хотите сварить совершенно прозрачный бульон. Набор специй на ваше усмотрение. К горошинам ароматного черного перца, я добавил лавровый лист и щепотку семян укропа. Готовый куриный бульон я замораживаю и использую по мере необходимости в составе других блюд. Поэтому без соли. И последнее. Хотя кипение продолжается достаточно долго, от 10 до 12 часов, в самом рецепте нет ничего сложного, а ваше участие в процессе минимально.

Ингредиенты:


  • 1-1,2 килограмма куриных шеек и спинок

  • 1 крупная луковица, в шелухе, порезать на 6 сегментов

  • 2 средних моркови

  • 1 лавровый лист

  • 5-7 горошин черного перца

  • 2-3 зубчика чеснока

  • 2 средних ребра сельдерея, крупно порезать

  • 3 литра воды


Пошаговый рецепт:

1. Курицу, лук, морковь, сельдерей, чеснок и приправы сложите в просторную кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на огонь


2. После того, как вода закипит удалите с поверхности шум и пену и убавьте огонь на минимум, но так чтобы вяло текущее кипение не прекращалось. Продолжайте варить не менее 10, а лучше 12 часов, по мере необходимости снимая шум


3. Спустя 12 часов снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону остыть в течение часа и процедите его через мелкое сито. Обратите внимание, что у вас должно получится столько бульона, сколько залили воды, то есть три литра. Поэтому в процессе варки возмещайте выкипающее количество воды


4. Готовый бульон охладите до комнатной температуры, разлейте в порционные плошки и уберите в морозильник


5. Теперь у вас всегда под рукой необходимый минимум прозрачного куриного бульона для приготовления всевозможных соусов и супов
Tags: Курица
Subscribe

  • Пицца с прошутто и сыром маскарпоне

    Давненько мы не готовили пиццу. Предыдущие колбасные и грибные версии пиццы меня уже не устраивают. Нет, сказать по правде, это отличные и вкуснейшие…

  • Томатный соус

    Этот рецепт томатного соуса является для меня основным в приготовлении многих блюд, среди которых, конечно же, пицца, различные виды пасты и шашлык.…

  • Пицца с лососем и креветками

    Пицца с креветками и лососем. Фундаментальных открытий в этом рецепте уже не сделать. Вымесите тесто для пиццы и растяните из него корж нужного…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments